Tarte Abricots & Lavande

Instructions

• Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et sabler du bout des doigts. Incorporer l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former un disque, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Étaler la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncer un cercle à tarte de 22 à 24 cm, piquer légèrement le fond et placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
• Faire chauffer doucement la crème liquide sans la faire bouillir. Ajouter les fleurs de lavande alimentaire, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes. Filtrer soigneusement et laisser refroidir.
• Couper les abricots en morceaux et les placer dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et l’eau. Faire cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une compotée épaisse. Mixer ou écraser à la fourchette, puis laisser refroidir.
• élanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter la poudre d’amandes, puis l’œuf. Incorporer progressivement la crème infusée à la lavande et refroidie, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante. Répartir la crème d’amandes sur le fond de tarte crue et bien froid. Couper un ou deux abricots en tout petits morceaux et les enfoncer dans la crème.
• Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la crème d’amandes soit cuite. Laisser refroidir complètement.
• épartir délicatement le confit d’abricots refroidi à l’aide d’une petite poche à douille ou d’une cuillère. Couper finement des lamelles d' abricots (cf photo) et disposer les afin d'apporter un beau visuel;
• Faire légèrement tiédir la confiture d’abricots et en badigeonner les fruits pour leur donner une jolie brillance. Décorer de quelques fleurs de lavande alimentaire.