BÛCHE ROULÉE VANILLE ET FRAMBOISE

Voici la recette pour une bûche simple à réaliser, et qui fera l’effet « wahou » sur vos tables de fêtes !

Un délicieuse crème vanillé mélanger à une note de framboise pour ajouter un peu de pep’s et
d’acidité.

Simple et efficace, c’est ce qu’on aime durant la période de stress des préparatifs de fêtes
de fin d’année !

Tapis à Génoise en Silicone – Guy Demarle

Moule à bûche en Silicone – Guy Demarle

Tapis Décors Bûches Feuilles OHRA® (guydemarle.com)

Biscuit roulé

-4 œufs

-120 g de sucre

-90g de farine

-30g de maïzena

Préchauffer votre four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes dans un saladier fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajouter la
farine et la maïzena.

Monter les blancs en neige et incorporer un tiers des blancs à la pâte pour la détendre.

Puis ajouter le reste en mélangeant à la Maryse délicatement.

Verser dans un moule plat Flexipan et étaler à l’aide d’une spatule coudée.
Enfourner 8 à 10 minutes

A la sortie du four couvrez la plaque avec un torchon propre et humide et retourner là.

Enlever délicatement le tapis de cuisson et rouler dans le torchon afin de donner aux biscuits sa forme roulée.

Coulis de framboise

-350g de framboises

-30g d’eau

-70g de sucre

Bouillir l’eau avec le sucre et les framboises à feu doux.

A ébullition retirer du feu et filtrer si vous ne souhaitez pas de grains de framboises
Laisser refroidir.

Sirop d’imbibage

-50g de sucre

-50g d’eau

Porter à ébullition et laisser refroidir

Crème vanille

-250ml de crème entière à 30 % de matière grasse minimum
-2 cuillères à soupe de mascarpone
-95g de sucre glace
-1 demi-cuillère à café de poudre de vanille

Dans la cuve de votre robot ajouter la crème entière liquide et placez-la 10 minutes au frais avec le
fouet.

Monter la crème liquide en chantilly. Une fois la chantilly montée ajouter 2 cuillères à soupe
de mascarpone, puis le sucre glace et la poudre de vanille.

Vous devez obtenir une texture lisse et homogène.

Montage du gâteau

Une fois le biscuit refroidit dérouler délicatement et imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.

Étaler le coulis puis la crème et enrouler dans le torchon
Recouvrir le tapis décor de crème et déposez-le dans le moule. Placer le roulé par-dessus et recouvrir
de crème.

Placer le tout au congélateur toute une nuit une fois congeler.

Démouler et placez-le au frais 2h avant dégustation

BÛCHE ROULEE VANILLE ET FRAMBOISE

Recette de Caprices Gourmands d'EmillyDifficulté : Facile
Temps de préparation

1

heure 
Temps de cuisson

10

minutes
Temps de congélation

12

heures

Ingrédients

  • Biscuit roulé
  • 4œufs

  • 120g de sucre

  • 90g de farine

  • 30g de maïzena

  • Coulis de framboise
  • 350g de framboises

  • 30g d'eau

  • 70g de sucre

  • Sirop d'imbibage
  • 50g de sucre

  • 50g d'eau

  • Crème vanille
  • 250ml de crème entière à 30 % de matière grasse minimum

  • 2càsoupe de mascarpone

  • 95g de sucre glace

  • 1demi-cuillère à café de poudre de vanille

Instructions

  • Pour le biscuit roulé
  • Préchauffer votre four à 180°
  • Séparer les blancs des jaunes dans un saladier fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre puis ajouter la farine et la maïzena
  • Monter les blancs en neige et incorporer un tiers des blancs à la pâte pour la
    détendre Puis ajouter le reste en mélangeant à la Maryse délicatement
  • Verser dans un moule plat Flexipan et étaler à l'aide d'une spatule coudée
  • Enfourner 8 à 10 minutes
  • A la sortie du four couvrez la plaque avec un torchon propre et humide et retourner là Enlever délicatement le tapis de cuisson et rouler dans le torchon afin de donner aux biscuits sa forme roulée
  • Pour le coulis de framboise
  • Bouillir l'eau avec le sucre et les framboises à feu doux
  • A ébullition retirer du feu et filtrer si vous ne souhaitez pas de grains de framboises
  • Laisser refroidir
  • Pour le sirop d'imbibage
  • Porter à ébullition et laisser refroidir
  • Pour la crème vanille
  • Dans la cuve de votre robot ajouter la crème entière liquide et placez-la 10 minutes au frais avec le fouet
  • Monter la crème liquide en chantilly. Une fois la chantilly montée ajouter 2 cuillères à soupe de mascarpone, puis le sucre glace et la poudre de vanille. Vous devez obtenir une texture lisse et homogène.
  • Montage du gâteau
  • Une fois le biscuit refroidit dérouler délicatement et imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau. Étaler le coulis puis la crème et enrouler dans le torchon
  • Recouvrir le tapis décor de crème et déposez-le dans le moule. Placer le roulé par-dessus et recouvrir de crème
  • Placer le tout au congélateur toute une nuit une fois congeler.
  • Démouler et placez-le au frais 2h avant dégustation

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À PROPOS DE MOI

Je m’appelle Emilie
Je suis Infirmière ,maman de 3 enfants et passionnée de Pâtisserie.

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