CHARLOTTE CHOCOLAT POIRE

Voici une recette de charlotte chocolat aux poires. Un basique, avec des biscuits cuillères maison qui
font leur petit effet.
Sur la photo j’ai utilisé un cadre pour le montage mais vous pouvez utiliser le moule à charlotte. Il
faudra simplement pocher vos biscuits en individuels plutôt qu’en cartouchière.
S’il vous reste de la mousse chocolat, mettez dans des verrines, c’est une excellente mousse au
chocolat !

Moule à Brioche parisienne OHRAGuy Demarle Cercle à tarte perforée en inox – Diamètre 20 cm

 

BISCUIT CUILLERE

-5 blancs d’œufs

-125g de sucre en poudre

-5 jaunes d’œufs

-125g de farine

A l’aide d’un batteur électrique monter les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre, afin d’obtenir une belle meringue.

Ajouter les jaunes d’œufs délicatement à l’aide d’une Maryse
Puis la farine tamiser. Homogénéiser délicatement en soulevant la pâte de haut en bas.

Pocher vos biscuits cuillères en quantité suffisante pour faire le tour d’un cercle de 20cm de diamètre et 3,5cm de hauteur, et un escargot pour faire le fond du cercle. Recouvrir de sucre glace et/ou cacao. Enfourner 12mn 180°. A la sortie placer les dans un cercle et imbiber de sirop de poires. Vous pouvez acheter les biscuits tout fait bien évidemment.

PARFAIT CHOCOLAT

-5 jaunes d’œufs

-Sirop : 140 g de sucre et 90 g d’eau

-230 g de chocolat noir

-350g de crème liquide entière 30%mg

Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ébullition. Commencer à monter les jaunes d’œufs en faisant couler délicatement un filet de sucre chaud sur la préparation, afin de créer un effet bombe.

Faire fondre le chocolat au micro-onde. Ajouter dans le mélange le chocolat fondu, mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Monter la crème liquide en chantilly.

Une fois les deux préparations à température ambiante, mélanger les. Vous pouvez vous aidez d’un fouet.

Eplucher et découper des poires en petits morceaux.

Ajouter la mousse dans le cercle et les petits morceaux de poire dans la mousse. Lisser le dessus et placer au réfrigérateur

Une fois la mousse figer, recouvrir de tranches de poires fines et décorer le dessus du gâteau.

Démouler, c’est prêt !

CHARLOTTE CHOCOLAT POIRE

Recette de Caprices Gourmands d'EmillyDifficulté : Moyenne
Temps de préparation

1

heure 
Temps de cuisson

12

minutes
Temps total

1

heure 

12

minutes

Ingrédients

  • Biscuit cuillère

  • 5 blancs d’œufs

  • 125g de sucre en poudre 

  • 5 jaunes d’œufs 

  • 125g de farine

  • Parfait au chocolat :

  • 5 jaunes d’œufs 

  • Sirop : 140g de sucre et 90g d’eau 

  • 230g de chocolat noir

  • 350g de crème liquide entière 30%mg

Instructions

  • A l’aide d’un batteur électrique monter les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre, afin d’obtenir une belle meringue.
  • Ajouter les jaunes d’œufs délicatement à l’aide d’une Maryse,Puis la farine tamiser.
  • Homogénéiser délicatement en soulevant la pâte de haut en bas. 
  • Pocher vos biscuits cuillères en quantité suffisante pour faire le tour d’un cercle de 20cm de diamètre et 3,5cm de hauteur, et un escargot pour faire le fond du cercle.
  • Recouvrir de sucre glace et/ou cacao. Enfourner 12mn 180°. 
  • A la sortie placer les dans un cercle et imbiber de sirop de poires. Vous pouvez acheter les biscuits tout fait bien évidemment. 
  • Ensuite pour le parfait chocolat faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ébullition. 
  • Commencer à monter les jaunes d’œufs en faisant couler délicatement un filet de sucre chaud sur la préparation, afin de créer un effet bombe.
  • Faire fondre le chocolat au micro-onde. Ajouter dans le mélange le chocolat fondu, mélanger pour obtenir un mélange homogène. 
    Monter la crème liquide en chantilly.
  • Une fois les deux préparations à température ambiante, mélanger les. Vous pouvez vous aidez d’un fouet.
  • Eplucher et découper des poires en petits morceaux.
  • Ajouter la mousse dans le cercle et les petits morceaux de poire dans la mousse. Lisser le dessus et placer au réfrigérateur
  • Une fois la mousse figer, recouvrir de tranches de poires fines et décorer le dessus du gâteau. Démouler, c’est prêt !

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À PROPOS DE MOI

Je m’appelle Emilie
Je suis Infirmière ,maman de 3 enfants et passionnée de Pâtisserie.

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