CHARLOTTE CHOCOLAT POIRE
Recette de Caprices Gourmands d'EmillyDifficulté : MoyenneTemps de préparation
1
heureTemps de cuisson
12
minutesTemps total
1
heure12
minutesIngrédients
Biscuit cuillère
5 blancs d’œufs
125g de sucre en poudre
5 jaunes d’œufs
125g de farine
Parfait au chocolat :
5 jaunes d’œufs
Sirop : 140g de sucre et 90g d’eau
230g de chocolat noir
350g de crème liquide entière 30%mg
Instructions
- A l’aide d’un batteur électrique monter les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre, afin d’obtenir une belle meringue.
- Ajouter les jaunes d’œufs délicatement à l’aide d’une Maryse,Puis la farine tamiser.
- Homogénéiser délicatement en soulevant la pâte de haut en bas.
- Pocher vos biscuits cuillères en quantité suffisante pour faire le tour d’un cercle de 20cm de diamètre et 3,5cm de hauteur, et un escargot pour faire le fond du cercle.
- Recouvrir de sucre glace et/ou cacao. Enfourner 12mn 180°.
- A la sortie placer les dans un cercle et imbiber de sirop de poires. Vous pouvez acheter les biscuits tout fait bien évidemment.
- Ensuite pour le parfait chocolat faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ébullition.
- Commencer à monter les jaunes d’œufs en faisant couler délicatement un filet de sucre chaud sur la préparation, afin de créer un effet bombe.
- Faire fondre le chocolat au micro-onde. Ajouter dans le mélange le chocolat fondu, mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Monter la crème liquide en chantilly. - Une fois les deux préparations à température ambiante, mélanger les. Vous pouvez vous aidez d’un fouet.
- Eplucher et découper des poires en petits morceaux.
- Ajouter la mousse dans le cercle et les petits morceaux de poire dans la mousse. Lisser le dessus et placer au réfrigérateur
- Une fois la mousse figer, recouvrir de tranches de poires fines et décorer le dessus du gâteau. Démouler, c’est prêt !