Voilà le petit remède de mes retours de vacances aux Pays Basques : le gâteau
basque !!
C’est celui-ci qui sèche les larmes de toute ma petite famille quand on quitte notre famille
Paloise.
J’ai opté pour une recette avec de la confiture de cerises noires maison.
En effet, une petite fraicheur fruitée en bouche vient apporter de la légèreté à ce gâteau.
Bon ok, de la légèreté pour l’esprit. Mais vraiment l’essayer, c’est l’adopter !
cercle perforé de 20 cm Guy Demarle
Ainsi qu’une plaque aluminium et une toile siliconée
PÂTE
-300 g de farine
-2de pincée de sel
-200g de sucre
-2 cuillères à café de vanille liquide
-2 œufs
-120g de beurre
-1sachet de levure chimique
Dans un saladier mélanger le beurre ramolli et le sucre
Ajouter ensuite la farine la levure les œufs le sel ainsi que la vanille mélanger jusqu’à la formation d’une pâte former une boule filmer et laisser au réfrigérateur durcir pendant environ 30 à 40 minutes
CREME PÂTISSIERE
-20g de maïzena
-20g de farine
-3 oeufs
-1 cuillère à soupe de vanille liquide
-1 cuillère à soupe de rhum
-500g de lait entier
-1 pot de confiture de cerises noires
Dans un bol fouetter les œufs et le sucre Ajoutez la farine et la maïzena. Mélangez bien à l’aide d’un fouet.
Porter le lait à ébullition. A la fin de la 1ere ébullition ajouter le rhum et la vanille. Mélanger.
Ajouter la moitié du lait dans le bol contenant la préparation puis fouettez quelques instants.
Remettez cette préparation dans le reste du lait rester dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer pour ne pas que la crème brûle. Une fois que la crème est prise retirer du feu et laissez refroidir à température ambiante
Montage du gâteau
Sortez la pâte du réfrigérateur. Beurrer et fariner un cercle de 22 cm de diamètre
Et déposer votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silicone
Divisez la pâte en deux
Abaissez le 1ere pâton sur une épaisseur de 5 mm environ (en prendre un peu plus de la moitié si besoin pour garnir le moule) Abaisser les bords.
Une fois la crème refroidie garnir le moule
Au centre déposer deux cuillères à soupe de confiture de cerises noires. Abaisser ensuite le deuxième bâton afin de former le couvercle du gâteau doré à l’œuf et rayer à l’aide d’une fourchette afin de dessiner des croisillons.
Enfourner pour 45 minutes environ en surveillant la cuisson.
À la sortie du four laisser refroidir et placer le au frigo jusqu’à dégustation.
GATEAU BASQUE A LA CONFITUREDE CERISES NOIRES
Difficulté : Moyenne45
minutes45
minutes1
heure30
minutesMatériel utilisé cercle perforé de 22 cm De Buyer
Ingrédients
PÂTE
300g de farine
2 de pincée de sel
200g de sucre
2 cuillères à café de vanille liquide
2 œufs
120g de beurre
1 sachet de levure chimique
CRÊME PÂTISSIERE20g de maïzena
20g de farine
3 oeufs
1 cuillère à soupe de vanille liquide
1 cuillère à soupe de rhum
500g de lait entier
1 pot de confiture de cerises noires
Instructions
- On débute avec la pâte,dans un saladier mélanger le beurre ramolli et le sucre
- Ajouter ensuite la farine la levure les œufs le sel ainsi que la vanille mélanger jusqu'à la formation d'une pâte former une boule filmer et laisser au réfrigérateur durcir pendant environ 30 à 40 minutes.
- Dans un bol fouetter les œufs et le sucre
- Ajoutez la farine et la maïzena. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.
- Porter le lait à ébullition. A la fin de la 1ere ébullition ajouter le rhum et la vanille. Mélanger.
- Ajouter la moitié du lait dans le bol contenant la préparation puis fouettez quelques instants.
- Remettez cette préparation dans le reste du lait rester dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer pour ne pas que la crème brûle.
- Une fois que la crème est prise retirer du feu et laissez refroidir à température ambiante.
- Ensuite on poursuit avec le montage du gâteau
- Sortez la pâte du réfrigérateur. Beurrer et fariner un cercle de 22 cm de diamètre
- Déposer votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silicone
- Divisez la pâte en deux
- Abaissez le 1ere pâton sur une épaisseur de 5 mm environ (en prendre un peu plus de la moitié si besoin pour garnir le moule) Abaisser les bords.
- Une fois la crème refroidie garnir le moule
- Au centre déposer deux cuillères à soupe de confiture de cerises noires. Abaisser ensuite le deuxième bâton afin de former le couvercle du gâteau doré à l'œuf et rayer à l'aide d'une fourchette afin de dessiner des croisillons.
- Enfourner pour 45 minutes environ en surveillant la cuisson.
- À la sortie du four laisser refroidir et placer le au frigo jusqu'à dégustation.
