TARTE PISTACHE EXTRÊME ET FRAMBOISES

Une petite variante de tarte : pistache-framboise : le combo parfait.

Ganache montée à la pistache

-150g de chocolat blanc pâtissier

-500g de crème liquide entière à 30% mg minimum

-40g de purée de pistache

-1 pincée de poudre vanille

Faire fondre le chocolat blanc. Faire chauffer 100g crème avec la vanille. Et verser sur le chocolat
fondu en 3fois pour obtenir une ganache un peu élastique.

Incorporée la purée de pistaches puis le reste de crème froide. Placer 4h au frais.

Pâte sucrée

-250g de farine

-25g de poudre d’amandes

-75g de sucre glace

-140g de beurre

-1 oeuf

Dans un bol mélanger la farine, la poudre d’amandes, et le sucre glace. Ajouter l’œuf, bien mélanger
et ajouter le beurre mou. Bien pétrir, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Filmer et réserver au frigo.
Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau. Puis foncer un carré à tarte.

Piquer à l’aide d’une fourchette le fond de la tarte et enfourner et réserver au frais le temps de préparer la crème d’amande. Enfourner 12mn.Laisser refroidir

Crème d’amande à la pistache
-100g de beurre mou

-100g de sucre en poudre

-100g de poudre d’amandes

-50g de pâte à pistache

-2 oeufs

Dans un cul de poule, mettre le beurre pommade, le sucre en poudre, la poudre d’amande, la pâte à
pistache et les œufs. Fouetter le tout, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Sortez la pâte sucrée du frigo et verser la crème d’amandes pistache. Enfoncer quelques framboises.
Enfourner 35mn.

Laisser refroidir et mettre au frais.

Montage

Sortez la ganache à la pistache du frigo et monter là à l’aide d’un batteur. Fouetter à vitesse
moyenne afin qu’elle ne tranche pas. Une fois la ganache monter, verser là dans une poche munie
d’une douille.

Sortez la tarte du frigo et pochez la ganache sur le dessus. Parsemer des éclats de
pistaches et ajouter quelques framboises pour décorer. Réserver au frais jusqu’à dégustation.

TARTE PISTACHE EXTRÊME ET FRAMBOISES

Recette de Caprices Gourmands d'Emilly

Ingrédients

  • Ganache montée à la pistache
  • 150g de chocolat blanc pâtissier

  • 500g de crème liquide entière à 30% mg minimum

  • 40g de purée de pistache

  • 1 pincée de poudre vanille

  • Pâte sucrée
  • 250g de farine

  • 25g de poudre d’amandes

  • 75g de sucre glace

  • 140g de beurre

  • 1 oeuf

  • Crème d’amande à la pistache
  • 100g de beurre mou

  • 100g de sucre en poudre

  • 100g de poudre d’amandes

  • 50g de pâte à pistache

  • 2 oeufs

Instructions

  • Pour la ganache montée à la pistache
  • Faire fondre le chocolat blanc.
  • Faire chauffer 100g crème avec la vanille, verser sur le chocolat
    fondu en 3fois pour obtenir une ganache un peu élastique.
  • Incorporée la purée de pistaches puis le reste de crème froide. Placer 4h au frais.
  • Pour la pâte sucrée
  • Dans un bol mélanger la farine, la poudre d’amandes, et le sucre glace.
  • Ajouter l’œuf, bien mélanger et ajouter le beurre mou.
  • Bien pétrir, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Filmer et réserver au frigo.
  • Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau. Puis foncer un carré à tarte.
  • Piquer à l’aide d’une fourchette le fond de la tarte et enfourner et réserver au frais le temps de préparer la crème d’amande.
  • Enfourner 12mn.Laisser refroidir
  • Pour la crème d’amande à la pistache
  • Dans un cul de poule, mettre le beurre pommade, le sucre en poudre, la poudre d’amande, la pâte à pistache et les œufs. Fouetter le tout, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Sortez la pâte sucrée du frigo et verser la crème d’amandes pistache. Enfoncer quelques framboises.
  • Enfourner 35mn. Laisser refroidir et mettre au frais.
  • Pour le montage
  • Sortez la ganache à la pistache du frigo et monter là à l’aide d’un batteur.
  • Fouetter à vitesse moyenne afin qu’elle ne tranche pas.
  • Une fois la ganache monter, verser là dans une poche munie d’une douille.
  • Sortez la tarte du frigo et pochez la ganache sur le dessus.
  • Parsemer des éclats de pistaches et ajouter quelques framboises pour décorer.
  • Réserver au frais jusqu’à dégustation.

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À PROPOS DE MOI

Je m’appelle Emilie
Je suis Infirmière ,maman de 3 enfants et passionnée de Pâtisserie.

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