Ce dessert est une petite tuerie ventrale…je n’ai pas d’autres termes pour décrire ce gâteau qui met tout le monde d’accord. Il est teeellleeement gourmand !! L’explosion des saveurs en bouche additionnée aux textures divines de la brioche et de la crème en fait chez nous THE dessert.
Suivez pas à pas la recette et il sera facile d’atteindre le graal !
Ingrédients :
La brioche
-120g de lait entier (+ un petit peu pour la dorure de la brioche)
-15g de levure de boulanger fraîche
-320g de farine
-1 œuf (+1 œuf pour la dorure)
-50g de sucre en poudre
-15g d’eau de fleur d’oranger
-1 pincé de sel
-75g de beurre doux et mou
-Sucre perlé
Préchauffer votre four à 180°. Et déposer votre moule rond à brioche(moule de 24cm de diamètre environ) sur une plaque aluminium.
Dans une casserole faites tiédir le lait entier et y délayer la levure. Max 37°. Le but est simplement d’activer la levure.
Dans un robot pâtissier muni d’un pétrin, mettre la farine, 1 œuf, le sucre en poudre, la fleur d’oranger, la pincée de sel et le lait levuré tiédi. Pétrir environ 5mn. Ajouter peu à peu le beurre doux bien mou, couper en petits morceaux. Pétrir 2mn. La pâte est collante c’est normal ! huiler vos mains légèrement et transvaser dans un bol. Recouvrer avec un torchon et laisser reposer 1h.
Au bout d’une heure, dégazer la pâte et placer la pâte dans un moule en silicone rond à brioche. Et laisser reposer de nouveau 1h.
Avec un pinceau dorer le dessus de la brioche (pour la dorure : battre un œuf et ajouter un peu de lait). Parsemer sur le dessus autant de quantité de sucre perlé souhaitée. Et enfourner 20mn.
Laisser refroidir et couper en deux.
La crème
-4 feuilles de gélatine
-125g de beurre doux
-500g de lait entier
-15g d’eau
-1/2 càcafé de vanille en poudre
-1 jaune d’œuf
-2 œufs
-125g de sucre en poudre
-60g de maïzena
-8g d’eau de fleur d’oranger
-200g de crème fraîche liquide entière
-framboises (congelées ou fraîches selon la saison)
Mettre 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
Dans un bol fouetter le sucre avec le jaune d’œuf, les œufs. Ajouter la vanille en poudre et la fleur d’oranger. Puis la maïzena. Bien mélanger.
Dans une casserole faites chauffer le lait avec l’eau jusqu’à ébullition. Détendre la première préparation avec un peu de lait chaud et transvaser le tout dans la casserole. Faites chauffer jusqu’à épaississement et après première ébullition. Retirer du feu et ajouter le beurre couper en petits morceaux. Mélanger. Puis enfin ajouter la gélatine essorée. Homogénéiser la préparation et transvaser dans un plat. Laisser refroidir. Couvrir avec du papier et placer au frais au moins 1h.
A l’aide d’un fouet monter 200g de crème liquide entière. (La crème doit être très froide. Vous pouvez placer quelques minutes votre fouet au congélateur pour que la crème monte plus facilement)
Une fois la préparation refroidie mettre dans le bol du robot pâtissier et la détendre avec le fouet. Ajouter la moitié de la crème montée et fouetter de nouveau. Ajouter le reste à l’aide d’une maryse. Bien homogénéiser la préparation et mettre dans une poche à douille.
Montage
Prendre la brioche coupée en deux. Sur la partie non recouverte de grains de sucre pocher tout autour sur le bord, la crème. Entre la crème déposer une framboise en alternance. Puis former un escargot de crème à l’intérieur de la brioche. Et déposer par-dessus des éclats de framboises.
Déposer la partie supérieure de la brioche, recouverte de grains de sucres, sur le dessus de la crème.
TROPEZIENNE AUX FRAMBOISES
Difficulté : Moyenne3
heuresIngrédients
- La brioche
120g de lait entier (+ un petit peu pour la dorure de la brioche)
15g de levure de boulanger fraîche
320g de farine
1 œuf (+1 œuf pour la dorure)
50g de sucre en poudre
15g d’eau de fleur d'oranger
1 pincé de sel
75g de beurre doux et mou
Sucre perlé
- La crème
4 feuilles de gélatine
125g de beurre doux
500g de lait entier
15g d’eau
1/2 càcafé de vanille en poudre
1 jaune d’œuf
2 œufs
125g de sucre en poudre
60g de maïzena
8g d’eau de fleur d'oranger
200g de crème fraîche liquide entière
framboises (congelées ou fraîches selon la saison)
Instructions
- Mettre 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Dans un bol fouetter le sucre avec le jaune d’œuf, les œufs. Ajouter la vanille en poudre et la fleur d’oranger. Puis la maïzena. Bien mélanger. - Dans une casserole faites chauffer le lait avec l’eau jusqu’à ébullition. Détendre la première préparation avec un peu de lait chaud et transvaser le tout dans la casserole.
- Faites chauffer jusqu’à épaississement et après première ébullition. Retirer du feu et ajouter le beurre couper en petits morceaux. Mélanger. Puis enfin ajouter la gélatine essorée.
- Homogénéiser la préparation et transvaser dans un plat. Laisser refroidir. Couvrir avec du papier et placer au frais au moins 1h.
- A l’aide d’un fouet monter 200g de crème liquide entière. (La crème doit être très froide. Vous pouvez placer quelques minutes votre fouet au congélateur pour que la crème monte plus facilement)
- Une fois la préparation refroidie mettre dans le bol du robot pâtissier et la détendre avec le fouet. Ajouter la moitié de la crème montée et fouetter de nouveau. Ajouter le reste à l’aide d’une maryse.
- Bien homogénéiser la préparation et mettre dans une poche à douille.
- Pour le montage
- Prendre la brioche coupée en deux. Sur la partie non recouverte de grains de sucre pocher tout autour sur le bord, la crème.
- Entre la crème déposer une framboise en alternance. Puis former un escargot de crème à l’intérieur de la brioche. Et déposer par-dessus des éclats de framboises.
- Déposer la partie supérieure de la brioche, recouverte de grains de sucres, sur le dessus de la crème.
